Soleil dans l’assiette : purée tomate, mozzarella et basilic

L’été bat son plein, et c’est le moment idéal pour faire découvrir à bébé les saveurs vibrantes et colorées de la saison. Imaginez sa découverte du goût ensoleillé de la tomate associé à la douceur de la mozzarella, le tout sublimé par une pointe de basilic. Cette recette, adaptée aux tout-petits dès 6 mois, est une invitation gourmande à voyager au cœur des délices estivaux. Suivez ces quelques étapes simples pour initier bébé au charme du duo tomate mozzarella.

Ingrédients stars & leurs bienfaits : Offrir le meilleur à bébé

Les ingrédients choisis ont un impact significatif sur le goût, la texture et les avantages nutritionnels de la purée. Mais comment choisir ces ingrédients et quelles sont leurs vertus ?

La tomate

Optez pour des variétés de tomates à chair dense, qui ne contiennent pas beaucoup de graines ni de liquide, comme les tomates allongées. La tomate San Marzano est idéale : douce, charnue et avec peu d’eau. La tomate Roma est aussi excellente avec sa pulpe charnue et peu acide. D’autres variétés comme la Cœur de Bœuf ou la Cornue des Andes peuvent être utilisées, mais sont plus appréciées en salade.

Respecter les saisons est crucial lors du choix des fruits et légumes, en particulier pour les tomates. Une tomate de saison est non seulement plus savoureuse, mais sa culture est aussi plus respectueuse de la planète. Si vous avez la chance d’avoir des tomates du jardin, c’est encore mieux ! Rien ne vaut le goût d’une tomate fraîchement cueillie, baignée par le soleil.

Les tomates sont riches en vitamines C et K, antioxydants et potassium, essentiels pour renforcer le système immunitaire de bébé et soutenir sa croissance.

La pomme de terre

Choisissez une variété de pommes de terre à purée, à chair farineuse. La Bintje est sans conteste l’incontournable star de la pomme de terre à purée. Pour une purée à la couleur surprenante, vous pouvez essayer la Vitelotte !

Les pommes de terre apportent des sucres lents, pour fournir de l’énergie à bébé, mais aussi des vitamines B6, B9, du potassium, du magnésium et du fer.

Astuce : Si bébé a tendance à être constipé, remplacez la pomme de terre par de la patate douce. Vous pouvez aussi lire « Bébé constipé : 5 conseils pratiques pour l’aider. »

La mozzarella

Ce fromage italien apporte douceur et onctuosité à la purée. Pour une texture crémeuse et un goût authentique, choisissez une une « mozzarella di bufala ». Pour le côté pratique, la mozzarella déjà râpée en sachet est parfaite.

La mozzarella industrielle est préparée à partir de lait pasteurisé, même si ce n’est pas précisé sur l’emballage. La mozzarella du commerce est donc adaptée à la consommation des bébés.

C’est une source de calcium et de protéines, qui aident au développement des os et des muscles.

Le basilic

Le basilic donne une note fraîche et parfumée à la recette. Pour préserver son arôme, le basilic frais est idéal. Si vous n’en avez pas, préférez le basilic surgelé au basilic séché pour un maximum de saveur.

En plus de sa touche aromatique rafraîchissante, le basilic contient des antioxydants et contribue à la digestion.

L’huile d’olive

Privilégiez une huile d’olive vierge extra pressée à froid pour sa qualité et son goût. L’huile d’olive rehausse les saveurs et donne une texture veloutée à la purée.

Cette huile regorge d’acides gras essentiels, notamment les oméga-3, indispensables au développement cérébral de bébé. Elle contribue également à une santé cardiaque optimale.

N’oubliez pas : privilégier des produits de saison, locaux et/ou bio est toujours bénéfique pour la santé et la planète.

Purée tomate, mozzarella et basilic : la recette pas-à-pas

Texture lisse. Dès 6 mois.

Ingrédients

• 1 tomate mûre
• 1 petite pomme de terre
• 1 cuillère à café de mozzarella râpée (environ 5g)
• 1 petite feuille de basilic frais
• 1 cuillère à café d’huile d’olive.

Préparation

1. Laver et éplucher la pomme de terre. La couper en dés et la cuire 15 minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre (10 minutes à l’autocuiseur).
2. Pendant ce temps, porter une casserole d’eau à ébullition. Laver la tomate et retirer le pédoncule. Avec un petit couteau, faire une incision en croix sous la tomate. Déposer la tomate 30 secondes dans l’eau bouillante, puis la retirer et la plonger dans l’eau froide. Retirer la peau facilement à partir de l’incision.
3. Mixer la pomme de terre cuite, la tomate, la mozzarella râpée, la feuille de basilic et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
4. Vous pouvez servir cette purée chaude, tiède ou froide selon les préférences de votre bébé.

Conseils malins pour la conservation

Cette purée se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est déconseillé de la mettre au congélateur. Cela peut altérer sa texture, car la tomate ne se congèle pas très bien.

Twist gustatif : Variantes pour éveiller les papilles

• Pour une touche fromagère plus prononcée, ajoutez une pincée de parmesan.
• Remplacez le basilic par d’autres herbes aromatiques : origan, thym, herbes de Provence…
• Ajoutez de la courgette, de l’aubergine ou du poivron pour varier les saveurs.
• Intégrez une portion de protéines (par jour : 10 g de 6 à 12 mois) : dinde, poulet, cabillaud.